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L'huile d'argane
Les fruits de
l'arganier sont verts. Ils ressemblent à une olive, mais sont plus gros et plus
ronds.
À l'intérieur, se trouve une noix dont la coquille est très dure.
Celle-ci représente environ un quart du poids du fruit. La noix peut contenir
jusqu'à trois amandons à partir desquels sera extraite l'huile d'argane.
La production de cette huile est un processus exigeant et laborieux qui était jusqu'à dernièrement entièrement réalisé à la main.
La méthode manuelle consistait tout d'abord à extraire la noix du fruit. La
coquille de la noix était ensuite cassée pour libérer les amandons. Ceux-ci
étaient torréfiés sur feu doux puis une fois refroidis les amandons étaient
moulus dans un moulin à bras rotatif en pierre.
Enfin de l'eau tiède était
ajoutée et mélangée à la main pour former une pâte. C'était à partir de cette
pâte que l'huile d'argane était manuellement extraite.
Maintenant, des presses mécaniques sont utilisées. Elles permettent de
réduire considérablement le temps de production d'un litre d'huile.
Une fois
que les amandons torréfiés, la presse mécanique s'occupe de la mouture et de
l'extraction. Le rendement est plus important et comme il n'y a pas d'ajout
d'eau pour l'extraction l'huile peut être stockée plus longtemps.
Le cassage des noix, étape la plus fastidieuse, reste au soin des femmes Berbères.
L'huile d'argane ainsi produite, sans solvant ni chauffage, est une huile de première pression à froid synonyme de haute qualité nutritive.
L'huile argane est légèrement plus sombre que l'huile d'olive et a un léger goût de noisette.
Les acides gras
Ils sont classés en
trois groupes : saturés, monoinsaturés et polyinsaturés.
Les huiles sont composées d'un mélange de ces trois groupes mais celui
prédominant détermine sa classification.
Par exemple, l'huile d'olive qui
contient 13.5 % d'acides gras saturés, 73.7 % dacides gras monoinsaturés
et 8.4 % d'acides gras polyinsaturés est classée dans le groupe des huiles
monoinsaturées.
Les acides gras monoinsaturés réduisent le taux sanguin de LDL ("mauvais
cholestérol") sans affecter le taux de HDL ("bon cholestérol"). Il va de soi
que les graisses mono insaturées doivent être utilisées en remplacement des
graisses saturées et non pas en accompagnement.
Les acides gras polyinsaturés réduisent les taux sanguins de LDL mais
aussi de HDL. Cependant ils doivent faire partie de notre alimentation
puisqu'ils fournissent les acides gras indispensables : acides linoléique et
alpha linolénique.
Les acides gras polyinsaturés sont importants pour la santé de nos membranes cellulaires et la production des prostaglandines et leukotriènes.
Composition en acides gras de l'huile
d'argane
| Acides gras saturés |
16-20 % |
| Acide palmitique |
12 % |
| Acide stéarique |
6 % |
| Acides gras monoinsaturés |
45-50 % |
| Acide oléique |
42.8 % |
| Acides gras polyinsaturés |
32-40 % |
| Acide linoléique |
36.8 % |
| Acide alpha linoléique |
< 0.5 % |
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